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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 梳き引きの用語解説 魚の下ごしらえとして、うろこのついた外皮を薄くそいで取り除くこと。包丁をねかせるようにして尾のつけ根から入れ、押し引きしながら頭に向かって帯状に順次すき取っていく。うろこ引き（うろこ取り）は、魚のうろこを取る道具である 。 尾びれの方から頭に向かって、金属の突起部分で擦り、うろこをかき落とす。 うろこが硬い鯛の調理などによく用いる 。 真鍮の鋳物やステンレスの鋳物に木柄をつけたものが一般的だが、安物には単に板金を曲げ加工しただけ魚のうろこをとりのぞくこと。 また、そのための道具。 連続した凸形の突起のある、厚さ数ミリメートルの金属の板が並んで持ち手がついた、小ぶりのヘアブラシ程度の大きさのもの。 このうろこ引きや、出刃包丁、大根の切り口などをあて、うろこのついている向きと逆（尾から頭）方向に
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うろこ引き（うろこ取り）は、魚のうろこを取る道具である 。 尾びれの方から頭に向かって、金属の突起部分で擦り、うろこをかき落とす。 うろこが硬い鯛の調理などによく用いる 。 真鍮の鋳物やステンレスの鋳物に木柄をつけたものが一般的だが、安物には単に板金を曲げ加工しただけ侍梅（さぶろう） 鮮魚を取り扱う調理場では毎日使うこのうろこ取り。 ばら引きって言ったりしますが、毎日使うものの便利さは 時間短縮や負担軽減に繋がるので、取り入れてみると 毎日のルーティンワークが軽くなりますよ。 outline うろこ取り まず、まっさきに思い浮かぶのが、このJoyoldelf うろこ取り 毛抜き 骨抜き 魚 ステンレス キッチンツールセット 2個 (中) 5つ星のうち 35 136 ￥1,260 #6 貝印 KAI ステンレス ウロコ取り Kai House Select DH7318 & KAI 骨抜き Kai House Select DH7133セット買い
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